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付家鐵藝鐵器工藝考究精良、選料講究、工序嚴格、制作精密
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| 發布時間：2018-3-19 19:15:42 來源：汴梁晚報 瀏覽次數：2751 |
千錘百煉“中華一絕大面刀”
付杰從8歲就跟著曾祖父學打鐵，三年出師，14歲那年就開始收徒弟了。
做一名鐵匠，首先要能吃苦，其次要有悟性。舊時人工打鐵，要一錘一錘地打，打出一口刀最起碼要經過16道工序。付杰學藝時，白天干大活，晚上干小活，經常都是打鐵到夜里12點鐘。打鐵不能中斷，燒紅的鐵塊一旦掉到地上就前功盡棄了。用付杰的話說，打鐵“一錘都耽誤不得”。年少時，付杰為打出上好的鐵器沒少吃“苦頭”。有時鐵水飛濺到眼里，離火近了燒著了眉毛，他也不敢耽誤一錘。
在上世紀70年代，通過細心鉆研，付杰已能嫻熟掌握各種鐵藝的家傳本領，在家傳的50多種鐵貨傳統工藝基礎上，又挖掘和發明出各種雜器工藝200多種，如房上的脊花、門上的插閂、牛馬面飾、太平車、馬車配件、農具配件、刀具、木工用具等。1971年至1973年間，付杰在曲興集帶領大隊副業隊三盤爐火，給開封市五交化公司加工斧、鑿、刀和拖拉機鏈軌，一度銷售到上海、廣州、浙江等地市。有一年，當時曲興公社社辦面粉廠的一名社員去上海出差，回來時從上海帶回了一把價格不菲的菜刀，拿給付杰一看，上面竟然帶著付杰特制的“紅星刀”標記，原來這就是付家鐵藝所制。
付家鐵藝鐵器工藝考究精良、選料講究、工序嚴格、制作精密，特點是百煉成鋼、淬火適中、冷煅千錘，技藝傳承全憑言傳身教，眼觀火色溫度，依靠個人長年積累的豐富經驗，達到產品開刃鋒利、水崩口、不卷刃。在傳承祖上鐵藝的流程中，付杰不斷改良工藝，并研發出新的產品，如用于削“大刀面”的“中華一絕大面刀”，形制長1米、高40厘米，為中國刀具之最，為付家鐵藝的傳承和發展作出了貢獻。
在付家打鐵鋪院子里，記者見到了半成品的“中華一絕大面刀”。據付杰介紹，付家鐵藝打造的“中華一絕大面刀”在北京、鄭州等大刀面館頗受歡迎。“中華一絕大面刀”看起來是個大塊頭，但在廚師的手里，削出的面片薄如紙，切出的面條細如線，連“大針眼都能穿過去”，不愧是“中華一絕”。
58年傳承老手藝初心不改
“俺家老付是把半輩子交給了打鐵。說到這兒，也得給我記上一功呢！”交談中，付杰的老伴兒笑著插話說。付杰告訴記者，老伴兒進付家門兩個月就跟著自己打鐵，兒子、兒媳、女兒、女婿也都會打鐵，付家全家個個是打鐵匠。
在付家打鐵鋪鐵器陳列室，寶劍、紅纓槍、九節鞭、廚刀、鏟、斧、錘應有盡有，簡直成了鐵器小博物館。“如今機械化生產這么普及，這些鐵器還有市場嗎？”記者不免好奇地問。“有啊，十里八鄉的鄉親有的就認這個老手藝，還有人千里迢迢專門登門訂制付家鐵器，老手藝永遠不會失傳！”付杰說。
付家鐵藝受到非遺保護后，不少在外創業或打工的人慕名而來，輾轉找到付杰，點名“私人訂制”鐵器。更多的顧客來這里，只為帶回一把父輩用過的付家刀留個念想。前一陣，一位朋友找到付杰，要他給自己在日本工作的女兒打一把菜刀，讓女兒也領略一下家鄉老手藝的獨特魅力。
從1965年當師傅起，付杰已經帶出徒弟7人，其中一個就是付家鐵藝第六代傳人付永安。如今，這些徒弟都已單獨立爐掌鉗成為師傅，從揀煤、研鐵、拉風箱、打捎錘、看火色、加鋼、沾淬火到冷煅、打磨，付杰傳授技藝身體力行、言傳身教，要求徒弟學藝要精，不能有絲毫馬虎。
如今，年過花甲的付杰因患有滑膜炎行動稍有不便，但他還是每天堅持進打鐵屋工作。說來也奇怪，一進打鐵屋，他身上病痛全無，精神抖擻，渾身上下就有使不完的勁兒。“打鐵這個老行當，我還要一直干下去。”付杰說。
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